东海海鲜：虾蟹蛏子带鱼鲳鱼……拉出来单挑！

你们打开这条推送的时候我大概正在去温州的路上，也可能已经在吃海鲜了……如果航班不误点的话。

禁渔期结束了，又到了吃海鲜的好时候，我们再也不用禁欲了。

海瓜子 胭脂红 好漂亮

今天写的两家餐厅，一家专营吕四渔港的启东海鲜，一家是主打瓯菜的温州餐厅，我打算让它们来玩一场海鲜大战，不判定谁输谁赢，但求吃得畅快！

好的，请双方队员一一出列：

虾

启东队：红烧条虾
相比人工养殖的草虾，野生的条虾肉质自带鲜甜，唯一麻烦的是，如果生长水域不干净，要抽去泥筋，不巧我们这份没有烧入味。

温州队：家烧刺虾

刺虾又叫鹰爪虾，据说活的时候蓝身红嘴，很是凶猛，即使烧熟了壳嚼起来也特别硬，吃的时候当心别被头上的刺扎到。

蟹

启东队：倒笃蟹
“倒笃”在江浙方言里就是倒立的意思，还记得建德的倒笃菜吗？
这里是把梭子蟹大刀一斩二，脚朝天竖起来蒸，装盘效果颇喜感，这个造型也可以做醉蟹。

倒置之后，蟹的鲜味都跑出来了，真正门槛精的人会去撩盘中的肉糜和蛋羹。

温州队：蝤蠓
类似的蒸蛋做法，在温州叫芙蓉蝤蠓。
蝤蠓，是三门湾畔的青蟹，也有一说是处女蟹，喜栖于浅海的石隙间，以小鱼小虾小贝类为食。

蛏子

启东队的队伍比较涣散了……

温州队派出的是猛将“长街蛏子”，身形肥壮，肉快要爆壳！

鲳鱼

启东队：清蒸鲳鱼
在对的时节吃鲳鱼，就一句话：感觉肉是飘的！

温州队：葱油鲳鱼
肉固然嫩，但没有飘起来，启东队扳回一局。

带鱼

启东队：干煎带鱼
这一份长长短短瘦瘦的，大势已去。

温州队：清蒸带鱼
我们在研究这带鱼是不是东海的，席间有一位老克勒发言：“老上海啊是要把带鱼从高到低分成白鲷、蓝鯭、油刀和本江……”我年纪轻，不知道带鱼还有这些讲究，你们晓得伐？ 

怎么判定正宗的东海带鱼呢？
东带身形窄小（宽4～7cm、长40～60cm），头尾匀称而非突然变细，下颚短，鱼鳞易脱落，背脊无凸骨，眼睛小（眼白比眼珠多），鲜美细嫩宜清蒸。
而常常用来冒充东带的南海带鱼则比较大条，鱼骨硬，下颚大，眼睛也大，肉质粗且腥气，吃起来有粉粉的感觉……

一只带鱼头部特写

记住这几点，下次吃带鱼你就更有信心了吧！

红红的不认识的鱼

启东队：红烧秃鱼
这鱼挺贵的，江浙一带也叫它舌鳎鱼、鞋底鱼、牛舌鱼……总之都在说这种鱼长得丑，身子扁扁的，嘴巴歪在一边，大概因为它生活在海底、不大见人的缘故，据说也不是常规的捕捞品种，都是顺大便捞出来的，细鳞的肉质紧，粗鳞的鱼柔嫩。

温州队：小红斑鱼
这红红的小鱼是石斑鱼的一种，用来炖豆腐，我只记得豆腐好鲜好鲜，当时已经喝高了……

下酒小菜

启东队：
椒盐橡皮鱼，自带嚼劲，干香下酒。橡皮鱼在潮汕叫迪仔，闽浙一带也叫剥皮鱼，我查到学名叫绿鳍马面鲀，在东海的产量仅次于带鱼，还被用来做鱼片干的，总之，这鱼不贵，很实惠。

炒螺蛳，唆不来，急。

温州队：
永强泥蒜冻，又叫沙肠子，俗称“海中人参”，是海中的野味，不怕腥气的可以试试。

榨菜条，跟一般袋装的细切榨菜不一样，这里是粗切的大头菜。

银鱼扣，甜甜的，可以配烈酒，但千万不要配葡萄酒，会破坏酒味。

其实，哪有什么专门的下酒菜，只是我爱喝酒罢了……

上个周末去武夷爬山问茶，脚还在酸，这个周末又要去温州吃海鲜了——我觉得，探索美食就是要上山下海，多看多学，不畏艰难，只为吃喝！

这家的炒粉干没有镬气 期待去温州当地吃

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